วิธีจัดปาร์ตี้เล็กๆที่บ้าน ง่ายๆ และอบอุ่น

จัดปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้าน ไม่ยาก เป็นกิจกรรมสร้างความบันเทิงร่วมกันระหว่างคนในครอบครัว เพื่อเตรียมรับแขกที่จะมาบ้าน หรือเป็นกิจกรรมเล็กๆ ประจำสัปดาห์ ประจำเดือนให้คนในครอบครัวได้มาพร้อมหน้าพร้อมตา ทานอาหารอร่อยๆ พูดคุยกันได้แบบไม่เครียด

เริ่มต้นการจัดปาร์ตี้ส่วนตัวด้วยการเลือกเมนู

หลังจากนัดหมายวันที่และสถานที่เรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ห้องครัวต้องการก็คือคำสั่งจากเชฟใหญ่ประจำบ้าน ว่าต้องการเมนูอาหารอะไรบ้าง การเลือกเมนูอาหาร ควรเลือกให้มีทั้งอาหารคาว – หวาน และผักผลไม้ครบถ้วน เพื่อให้ทุกคนสามารถทานร่วมกันได้ แนะนำให้มี สลัดหรือยำ สัก 1 จาน, ของทอด 1 ชนิด, อาหารหลัก, อาหารประเภทน้ำ, ของหวาน และผลไม้ กับเครื่องดื่มพันช์สักอย่าง เพราะทานกันได้ทั้งครอบครัว ถ้าเมนูไหนไม่ลงตัวก็ไม่ต้องห่วง เก็บไว้ทำในปาร์ตี้รอบหน้าให้ได้แสดงฝีมือกันครบทุกคน ลองเลือกอาหารที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่เยอะ แค่นี้ก็สบายหายห่วง

การจ่ายตลาด

นำเคล็ดลับเล็กๆ จากร้านอาหารมืออาชีพไปใช้ได้เพราะเขาออกแบบมาให้เกิดความสะดวกและไม่ทำให้การจ่ายตลาดหลุดกรอบออกไป ด้วยการช่วยกันคิดว่า ต้องไปร้านไหนบ้าง และแต่ละเมนูต้องมี เนื้อกี่ กรัม หรือ กี่กิโลกรัม , มีผักอะไรที่ต้องใช้บ้าง, และมีผลไม้อะไรที่อยากทาน เขียนลิสต์ลงในกระดาษ แล้วแยกกระดาษใบเล็กๆ อีก 4-5 ใบ เพื่อแยกว่า ใบที่ 1 ไปที่ไหน ซื้ออะไรบ้าง เช่น

- ใบจ่ายตลาดใบที่ 1 ไปที่ห้างแมคโคร ซื้อเนื้อหมู, ซอส, ขนมปัง
- ใบจ่ายตลาดใบที่ 2 ไปที่ห้างโลตัส ซื้อแป้งขนมปัง, นมและขนมกรุบกรอบ, น้ำส้ม, น้ำสับปะรด อย่างละกล่อง
- ใบจ่ายตลาดใบที่ 3 ไปที่ตลาด... ซื้อกุ้ง, ปลา, ปลาหมึก, ผักบุ้ง, แครอท, พริก 3 สี

การจัดระเบียบแบบนี้เป็นวิธีการประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย ที่สามารถ fix ได้ว่าการซื้อของครั้งนี้ต้องมีอะไรที่จำเป็นบ้าง ทำให้แม่บ้านไม่หลงซื้อของที่ไม่ได้ใช้ ตอนซื้ออาจจะกระจายหน้าที่กันแล้วแบ่งเงินไปจำนวนหนึ่ง ตอนไปซื้อก็จดราคาไว้เพื่อจะได้ทราบค่าใช้จ่าย


หาอุปกรณ์ภาชนะมาใช้งาน

หากเป็นปาร์ตี้ที่บ้านจัดกันบ่อยๆ ก็ไม่น่าห่วงเรื่องภาชนะเพราะคงมีเหลือเพียบ แต่หากเป็นปาร์ตี้ต้อนรับแขกจำนวนมากขึ้นหรืออยากเพิ่มสีสันให้งาน ด้วยการจัดอาหารค็อกเทล, จัดเซ็ทชายามบ่าย หรือจัดขนมน่ารักไว้เซอร์ไพรส์ใครสักคน ลองค้นหาผู้ช่วยด้านอุปกรณ์ภาชนะใกล้บ้านอย่าง Chefstation : https://chefdecor.lnwshop.com ที่ให้บริการให้เช่าอุปกรณ์สำหรับงานปาร์ตี้ ทั้งงานเล็ก ที่ขาดของอยู่ไม่กี่อย่าง, งานหรู ที่ต้องการอุปกรณ์ระดับพรีเมี่ยม, งานใหญ่ ต้อนรับแขกจำนวนมาก, งานเก๋ ต้องการของดีไซน์สวยประดับโต๊ะอาหาร ก็มีอุปกรณ์ให้เช่าหลากหลาย เพียงติดต่อและไปรับของเท่านั้น คิดราคาต่อวัน แค่นี้ก็ไม่ต้องซื้อของเข้าบ้านที่ไม่จำเป็นแล้ว

ช่วยกันทำอาหาร

สมาชิกตัวตั้งตัวตีปาร์ตี้มีหน้าที่ระดมพล เพื่อช่วยกันทำอาหารรับแขกในงาน ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากทำเองทุกขั้นตอนตั้งแต่ตำน้ำพริกจนเสร็จเป็นแกงทั้งหม้อ เลือกซื้อของจากข้างนอกมาจัดเตรียมเช่น ซื้อแกงจากร้านประจำที่ติดใจมาร่วมงาน  แล้วซื้อขนมเค้ก เช่น คัพเค้กจากร้านข้างนอก แล้วเอามาบีบครีม แต่งหน้าด้วยตัวเอง แล้วอาหารที่ทำเองก็เหลือแค่ประเภททอด, ยำ, สลัด, เตรียมผลไม้ และเครื่องดื่มเท่านั้นเอง

เตรียมจัดโต๊ะให้สวย เพิ่มกิมมิกเล็กๆน่าสนุก

อาหารนอกจากอิ่มท้อง อิ่มใจ แล้วก็ต้องอิ่มตาด้วยถึงจะครบสุนทรียศาสตร์ จัดโต๊ะให้สวยงามแปลกใหม่จากเดิมๆ ด้วยการเพิ่มนั่นนิดนี่หน่อย เช่น เอาแก้ว Shot เล็กๆ มาใส่กุ้งแช่น้ำปลาแบ่งเป็นคำๆ, เอาแก้วกาแฟมาใส่ไอศครีมแล้วราดด้วยกาแฟหรือโกโก้ แค่นี้นอกจากน่าทานแล้วยังไม่อยากไปทานข้าวที่ไหนนอกจากที่บ้านอีกเลย

เอ็นจอยให้สุด

ปล่อยอารมณ์เครียดโยนทิ้งไว้ข้างนอกแล้วเอาเวลาปาร์ตี้ของครอบครัวมาพูดคุยแต่เรื่องที่มีความสุข, ร่วมกันฟังเพลงที่ชอบหรือดูหนังหรือละครร่วมกัน รำลึกความหลังเมื่อวัยเด็ก ใช้เวลากับครอบครัวอย่างมีค่า เรื่องเครียดปล่อยไว้ทีหลังอิ่มแล้วกันนะ

by @KitchenHouse

บริหารร้านอาหารให้ไปรอดต้องเริ่มจากในห้องครัว

บริหารร้านอาหารให้ไปรอดต้องเริ่มจากในห้องครัว

คนทำธุรกิจสมัยใหม่ ให้ความสำคัญกับการทำการตลาดเป็นอย่างดี  ธุรกิจร้านอาหารก็เป็นความฝันของใครหลายๆ คน ทำให้เกิดร้านอาหารหน้าใหม่ สรรหาอาหารแปลกแหวกแนวใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ เพราะความคิดว่าอย่างไรคนเราต้องทานอาหาร และอาหารแปลกใหม่น่าจะขายได้ ในขณะที่ร้านอาหารมีให้เลือกมากมายจนกลายเป็น Red Ocean มีการแข่งขันด้านราคาสูง ทำให้ได้กำไรน้อยลง

ทางอยู่รอดของผู้ประกอบการร้านอาหารหน้าใหม่

หากเป็นผู้ที่เก๋าเกม อยู่ในแวดวงการร้านอาหารมาเป็นเวลานาน จะแนะนำได้ว่า การบริหารธุรกิจร้านอาหารต้องมีสิ่งใดที่จำเป็นบ้าง แต่หากเป็นหน้าใหม่ รู้เพียงด้านใดด้านหนึ่ง เช่น มีความรู้เพียงด้านอาหาร แต่ขาดประสบการณ์ด้านการบริหารธุรกิจ, มีความรู้ด้านการบริหารธุรกิจอย่างเชี่ยวชาญ แต่ขาดความรู้ด้านอาหารและการจัดการครัว การเข็ญร้านอาหารให้ไปรอดนั้นก็ยังคงมีความเสี่ยงจะขาดทุน

ปัญหาของร้านอาหารหน้าใหม่

ผู้ประกอบการร้านอาหาร มักจะพบว่า การบริหารร้านอาหารให้เป็นระบบ กลายเป็นเรื่องยาก เมื่อมีลูกค้าเยอะขึ้น เพราะฟังก์ขั่นการจัดการครัวรองรับไม่ไหว เชื่อมต่อไปยังระบบการสั่งซื้อ การสต็อกสินค้า และหากร้านเริ่มมีลูกค้าเยอะขึ้นๆ จะต้องทำอย่างไรให้ลูกค้าอยู่กับร้านได้นานที่สุด

หาที่ปรึกษาเพื่อบริหารงานครัว

ทางแก้ของการขาดประสบการณ์และขาดความรู้ในส่วนใดส่วนหนึ่งคือการแสวงหาความรู้ และหาผู้เชี่ยวชาญด้านนั้นๆ เข้ามาให้คำปรึกษา และสอนวิธีการที่ถูกต้อง

การออกแบบเมนูอาหาร

เป็นส่วนละเอียดอ่อน ที่ช่วยเสริมการขาย จริงๆ แล้วใครๆ ก็สามารถทำอาหารเมนูเด็ดขายได้ แต่จะทำอย่างไรให้เมนูนั้นๆ รสชาติเหมือนเดิมแม้เราไม่ได้เป็นคนทำ และทำอย่างไรจะทำได้เยอะๆ โดยที่ cost ไม่สูงจนลูกค้ามืซื้อ “การออกแบบเมนูอาหารเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ที่ปรึกษาร้านอาหารสามารถให้คำแนะนำด้านการออกแบบเมนูใหม่ให้เหมาะกับการขาย และการทำสูตรอาหารที่แน่นอน จะทำให้รสชาติอาหารไม่เปลี่ยนไปแม้พ่อครัวไม่ใช่คนเดิมก็ตาม ช่วยรักษาเอกลักษณ์ของร้านอาหารได้ เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องการที่สุด” Chef Ros จาก Chefstation เชฟที่ปรึกษาธุรกิจร้านอาหารกล่าว

การออกแบบโครงสร้างครัว

เพราะฟังก์ชั่นการใช้งานที่ออกแบบมาให้สะดวก ทำให้การทำงานเร็วขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ บางครัวอาจสร้างไว้กว้างใหญ่จริงแต่อุปกรณ์แต่ละอย่างวางอย่างไม่มีแบบแผน เพราะใช้การออกแบบโดยสถาปนิกที่ไม่ใช่ผู้ใช้งานจริงๆ เรื่อนี้เห็นจะเป็นใครไม่ได้นอกจากเชฟตัวจริงเท่านั้นที่จะออกแบบโครงสร้างครัวร่วมกับสถาปนิกได้ดีที่สุด

การบริหารพนักงาน

ผู้ประกอบการณ์ที่ไม่ใช้คนครัวมาก่อน อาจประสบปัญหาการบริหารงานครัวที่ยากอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะพนักงานครัวแต่ละคนต้องมีหน้าที่รับผิดชอบที่ยืดหยุ่น สามารถช่วยเหลือกันได้ และได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์ในงานของตนเอง “การทำงานของที่ปรึกษาร้านอาหารแบบ Chefstation เป็นการตบเอาโครงสร้างบุคลากรอย่างงานโรงแรม ที่มีตำแหน่งงานเยอะ ทำให้สามารถทำงานอย่างมีระบบ และร้านอาหารทั่วไปที่คนงานน้อย งานวุ่นวายแต่ลด cost เรื่องพนักงานได้ดี นำมาปรับให้เข้ากับร้านอาหารแต่ละร้าน ทำให้การบริหารจัดการครัว Smooth ขึ้น” Chef Ros อธิบาย

การบริหารสต็อกสินค้า

ระบบ Stock อาจเป็นสิ่งที่ร้านอาหารละทิ้งไม่ให้ความสนใจ แต่ทราบหรือไม่ว่าแต่ละปีต้องมีเงินหมุนเวียนหลายล้านและหากหลุดการ Control ต้องสูญเงินไปเปล่าๆ นั้นไปหลายล้านเช่นกัน การนำระบบมาใช้จึงเป็นหนทางเพื่อลดค่าใช้จ่ายสูญเปล่าได้อย่างมีระบบ ทำให้ร้านอาหารได้เห็นตัวเลขที่ชัดเจนขึ้น โดย Chefstation ที่ปรึกษาธุรกิจร้านอาหารมีคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญมาสอนให้กับแผนกบัญชีจัดซื้อแบบตัวต่อตัวจนบริหารงานได้เองอย่างราบลื่น ทำให้ทั้งงานครัว และงานบัญชีทำงานร่วมกัน ลดความเหนื่อยของฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง และผู้เจ้าของกิจการก็จะสามารถเห็นผลกำไรอย่างชัดเจน

บทความ : ยำยำรสต้นหอมผักชีไม่มีค่ะ
เครดิต : Chef Ros Chefstation